Science for Education Today, 2026, Т. 16, № 5, С. 205–225
© Чеченихина О. С., Заворохина Н. В., Хаитова А. И., Чугунова О. В., 2026
УДК: 
613.95+613.96+316.628+371.7

Факторы и динамика формирования здоровых пищевых привычек у подростков различных возрастных групп

Чеченихина О. С. 1 (Екатеринбург, Россия), Заворохина Н. В. 1 (Екатеринбург, Россия), Хаитова А. И. 2 (Екатеринбург, Россия), Чугунова О. В. 1 (Екатеринбург, Россия)
1 ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»
2 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет»
Полный текст (свободный доступ) — Скачан 39 раз(а)
Аннотация: 

Проблема и цель. Питание является одним из ключевых факторов, определяющих физическое и психическое здоровье человека, особенно в подростковом возрасте, когда формируются устойчивые пищевые привычки. Несмотря на значительное количество исследований, посвященных питанию молодежи, остаются недостаточно изученными способность формирования здоровых пищевых привычек у подростков разных возрастных групп в сопоставимых социально-экономических условиях, а также сравнительная эффективность выполнения рекомендаций по здоровому питанию школьниками и студентами. Цель исследования – оценить способность формирования здоровых пищевых привычек у подростков различных возрастных групп и выявить факторы, влияющие на эффективность внедрения рекомендаций по здоровому питанию.
Методология. Исследование базируется на комплексном подходе, сочетающем социологический (анкетный метод) и статистические методы анализа. В исследовании приняли участие 1080 человек (620 школьников 9–11-х классов в возрасте 14–18 лет и 460 студентов 1-го курса в возрасте 17–18 лет), обучающихся и проживающих в идентичных социально-экономических условиях. Оценка характера питания и пищевого поведения проводилась с помощью онлайн-анкетирования (32 вопроса). На основе выявленных факторов разработаны критерии формирования здоровых пищевых привычек (оценка энергозатрат, составление «полезного» рациона, соблюдение режима питания и питьевого режима, ограничение использования гаджетов, совместное приготовление пищи с семьей, сервировка стола, соблюдение режима сна), которые апробированы в экспериментальной группе (n = 210) в течение 42 дней. Статистическая обработка данных выполнена с использованием t-критерия Стьюдента, критерия Манна – Уитни и критерия χ² (уровень значимости α = 0,05).
Результаты. Установлено, что более половины опрошенных (51,6 % школьников и 63,0 % студентов) заменяют основные приемы пищи перекусами, преимущественно мучными изделиями. Только 55 % школьников и 37 % студентов регулярно питаются в столовых образовательных учреждений. Выявлены значимые различия в семейных пищевых практиках: школьники достоверно чаще принимают пищу с семьей (61,3 % против 32,6 %, p = 0,004). Использование гаджетов во время еды (66,1 % и 67,4 %, p = 0,885) является универсальной проблемой, не зависящей от возраста. В ходе апробации установлено, что школьники быстрее формируют базовые привычки: режим питания – 27 дней (p = 0,042), питьевой режим – 10 дней (p = 0,011), отказ от сладких напитков – 28 дней (p = 0,028); школьники полностью исключили фастфуд в среднем за 35 дней. Студенты быстрее внедряют осознанные и социальные практики: включение фруктов и овощей в рацион – 14 дней (p = 0,003), отказ от гаджетов – 15 дней (p < 0,001), совместное приготовление пищи с семьей – 36 дней (p < 0,001).
Заключение. Наиболее сложными для обеих групп оказались привычки исключения из рациона мучных изделий и сладостей, а также регулярная сервировка стола – эти привычки не сформировались ни у школьников, ни у студентов за 42 дня. Полученные результаты могут быть использованы для разработки адресных рекомендаций по формированию здоровых пищевых привычек с учетом возрастных особенностей целевых групп.

Ключевые слова: 

питание; здоровые пищевые привычки; режим питания; рацион; рекомендации по питанию; пищевое поведение; подростки

Библиографическая ссылка:
Чеченихина О. С., Заворохина Н. В., Хаитова А. И., Чугунова О. В. Факторы и динамика формирования здоровых пищевых привычек у подростков различных возрастных групп // Science for Education Today. – 2026. – № 5. – С. 205–225. DOI: http://dx.doi.org/10.15293/2658-6762.2605.10
Список литературы: 
  1. Мажаева Т. В., Носова И. А. Формирование модели питания детей школьного возраста Свердловской области в зависимости от возрастной группы, пола, пищевого статуса, дохода семьи // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. – 2022. – № 1. – С. 36–38. URL: https://elibrary.ru/gltrru
  2. Захарова И. Н., Дмитриева Ю. А., Мачнева Е. Б., Цуцаева А. Н. Вкусовые ощущения: история изучения, эволюционная целесообразность и стратегии формирования правильных вкусовых предпочтений у детей // Медицинский совет. – 2020. – № 10. – С. 65–73. URL: https://elibrary.ru/gnnlaf DOI: https://doi.org/10.21518/2079-701X-2020-10-65-73
  3. Рождественская Л. Н., Романенко С. П., Чугунова О. В. Перспективы нутриентного профилирования для профилактики заболеваний и укрепления здоровья // Индустрия питания. – 2023. – Т. 8, № 2. – С. 63–72. URL: https://elibrary.ru/lhqlxh DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2023-8-2-7
  4. Романенко С. П., Шепелева О. А., Сорокина А. В., Шевкун И. Г., Новикова И. И. Оценка знаний, формирующих у школьников осознанную потребность в здоровом питании как основном элементе здорового образа жизни // Science for Education Today. – 2023. – Т. 13, № 1. – С. 135-158. URL: https://www.elibrary.ru/qlzmnl  DOI: https://doi.org/10.15293/2658-6762.2301.07 
  5. Telleria-Aramburu N., Bermúdez-Marín N., Rocandio A. M., Telletxea S., Basabe N., Rebato E., Arroyo-Izaga M. Nutritional quality and carbon footprint of university students' diets: results from the EHU12/24 study // Public Health Nutrition. – 2022. – Vol. 25 (1). – P. 183–195. DOI: https://doi.org/10.1017/S1368980021002640
  6. Dairo O. O., Bekoe B. B. The Effects of Disruptive Thinking on the Food Industry // Advances in Bioscience and Biotechnology. – 2024. – Vol. 15 (6). – P. 360-379. DOI: https://doi.org/10.4236/abb.2024.156022
  7. Струганов С. М., Якушев Э. В., Филимонов Д. Г., Малыхин А. В. Значение сбалансированного и рационального питания на повышение функциональных возможностей организма и сохранение здоровья студенческой молодежи // Ученые записки университета им. П.Ф. Лесгафта. – 2021. – № 1. – С. 341–347. URL: https://elibrary.ru/gbzkuy
  8. Москаленко О. Л. Интернет-зависимость: факторы риска и индивидуально-психологические особенности подростков // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. – 2023. – Т. 15, № 5. – С. 389–412. URL: https://elibrary.ru/ppvmsp DOI: https://doi.org/10.12731/2658-6649-2023-15-5-948
  9. Гаус О. В., Ливзан М. А., Турчанинов Д. В., Попелло Д. В. Характер питания и пищевые привычки в молодежной среде // Профилактическая медицина. – 2021. – Т. 24, № 4. – С. 37–40. URL: https://elibrary.ru/uuyrkb DOI: https://doi.org/10.17116/profmed20212404137

10.Прохоров П. Ю. Влияние психоэмоционального состояния на пищевые привычки студентов медицинского института // Приложение международного научного журнала «Вестник психофизиологии». – 2022. – № 4. – С. 93–95. URL: https://elibrary.ru/mlmsox  DOI: https://doi.org/10.34985/y2484-4202-8813-i

11.Werneke U. Food for Mood – Does the Way We Feel Really Reflect the Way We Eat? // Open Journal of Depression. – 2014. – Vol. 3 (1). – P. 31001. DOI: https://doi.org/10.4236/ojd.2014.31001

12.Ignatova E. S., Sevryugina A. D. Effectiveness of Online-Interventions Aimed to Correct Eating Disorders and Change Weight: Assessment and Recommendations for Studying and Improving Effectiveness // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. – 2022. – Vol. 14 (4). – P. 36–52. DOI: https://doi.org/10.12731/2658-6649-2022-14-4-36-52

13.Заварухин Н. Е., Безуглый Т. А., Торкай Н. А., Таран Е. В., Ходзинская А. М. Пищевое поведение студентов Южно-Уральского государственного медицинского университета // Научное обозрение. Медицинские науки. – 2022. – № 3. – С. 36–41. – URL: https://science-medicine.ru/ru/article/view?id=1252. URL: https://elibrary.ru/ncorzu

14.Грицина О. П., Яценко А. К., Транковская Л. В., Тарасенко Г. А., Мироненко Ю. К., Шепарев А. А., Ковальчук В. К. Особенности режима питания и энергетической ценности рационов обучающихся в вузах // Тихоокеанский медицинский журнал. – 2022. – № 4. – С. 72–75. URL: https://elibrary.ru/xfwsxx DOI: https://doi.org/10.34215/1609-1175-2022-4-72-75

15.Miroshina T. A., Reznichenko I. Yu. Eating behavior and attitudes towards healthy food products among student youth analysis // Food Industry. – 2024. – Vol. 9 (4). – P. 68–75. DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2024-9-4-8

16.Dalwood P., Marshall S., Burrows T. L., McIntosh A., Collins C.E. Diet quality indices and their associations with health-related outcomes in children and adolescents: an updated systematic review // Nutrition Journal. – 2020. – Vol. 19. – P. 118. DOI: https://doi.org/10.1186/s12937-020-00632-x

17.Тapsell L., Neale E., Satija A., Hu F. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines // Advances in Nutrition. – 2016. – Vol. 7 (3). – P. 445–454. DOI: https://doi.org/10.3945/an.115.011718

18.Yamina F., Noureddine B., Mebarek D. Food Risk Management and Sustainable Development // Journal of Service Science and Management. – 2014. – Vol. 7 (2). – P. 182-188. DOI: https://doi.org/10.4236/jssm.2014.72014

19.Рожнов Е. Д., Школьникова М. Н. Приоритетные тренды пищевых технологий в свете цифровизации производства и концепции устойчивого развития // Индустрия питания. – 2025. – Т. 10, № 1. – С. 87–98. URL: https://elibrary.ru/ylsyhd DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2025-10-1-9

20.Scaglioni S., De Cosmi V., Ciappolino V., Parazzini F., Brambilla P., Agostoni C. Factors influencing children's eating behaviours // Nutrients. – 2018. – Vol. 10 (6). – P. 706. DOI: https://doi.org/10.3390/nu10060706

21.Ventura A. K., Worobey J. Early influences on the development of food preferences // Current Biology. – 2013. – Vol. 23 (9). – P. R401–R408. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cub.2013.02.037

Дата публикации 31.10.2026